天博科学家或发现第六种基本味道—新闻—科学网 来源：天博企业 发表时间: 2024-05-09

科技日报北京10月�첩7日电（记者张佳欣）20世纪初，日本科学家池田菊美初次提出将鲜味作为除了甜、酸、咸、苦以外的第五种基本滋味。约莫80年后（1985年），科学界正式赞成了他的不雅点。据5日的《天然 通信》杂志报导，美国南加州年夜学多恩西夫文学、艺术与科学学院的科学家发明了第六种基本滋味的证据，这类滋味就是“氯化铵”。

几十年来，科学家已经熟悉到舌头对于氯化铵有强烈反映，但不确定是哪些受体卖力。最近几年来，他们发明卵白质OTOP1是一个质子通道，能使细胞检测酸味。他们假定这类卵白质也可能对于氯化铵孕育发生反映，由于它会影响细胞中的酸程度。

这次研究中，科学家将OTOP1引入试验室造就的人类细胞，并将此中一些细胞袒露于酸或者氯化铵中。他们发明，氯化铵与酸同样有用地激活了OTOP1受体。小鼠测试证明，那些携带OTOP1的小鼠能避开摄取氯化铵，而那些OTOP1被剔除了的小鼠则不介怀这类滋味。

铵及气体氨（氨基酸的分化产品）对于生物凡是是有毒的。很多植物具备检测情况中的铵或者氨并对于其作出反映的威力。研究职员猜度，品尝氯化铵的威力多是为了帮忙无机体防止无害物资而进化来的。

研究职员还不雅察到，物种之间对于氯化铵的反映存于差异。例如，鸡的OTOP1通道更敏感，而斑马鱼对于氯化铵不太敏感。

研究职员规划进一步摸索OTOP1受体对于氯化铵的反映，但愿能更多地展现其进化意思。虽说某种食品是“氯化铵”味，其实不是一种很直不雅的描写体式格局，但或许美食家会为之想出一个更好的名字，让它有一天能插手到基本滋味的行列中。

（原标题：酸、甜、苦、咸、鲜……另有甚么味？科学家或者发明第六种基本滋味）

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