天博喝酸奶能去大蒜口气—新闻—科学网
来源：天博企业
发表时间:
2024-06-21
俄亥俄州立年夜学举行的一项于试验室新研究注解，全脂纯酸奶险些制止了所有年夜蒜气息挥发性化合物逃逸到空气中，该功效后续的人体呼吸测试正于规划中。研究职员提出，高卵白食品可能有一天会被专门配制成匹敌年夜蒜味的食品。相干研究成果揭晓在《份子》。
研究职员测试了酸奶的年夜蒜除了臭威力，和酸奶中水、脂肪以及卵白质的零丁身分，以搞清它们是怎样抵御年夜蒜臭味的。
虽然脂肪以及卵白质都能有用地按捺年夜蒜气息，但高卵白是此刻很是热点的养分物资。研究通信作者、俄亥俄州立年夜学食物科学与技能传授Sheryl Barringer说:“除了了其养分价值外，高卵白一个意想不到的作用多是口吻除了臭。相较在脂肪，鉴在高卵白的易接管性，我对于它有用性更感乐趣。”
Barringer始终于寻觅可以消弭蒜味的食品，此中包孕苹果、薄荷、生菜以及牛奶，这些食品的酶以及脂肪可以消弭致使年夜蒜长期气息的硫基化合物。于听到关在酸奶可能有除了臭作用的预测后，Barringer以及试验室的玻士生Manpreet Kaur决议对于此举行研究。
于每一个处置惩罚试验中，研究职员将等量的生年夜蒜放入博璃瓶中，并确认开释出的、可以被人类鼻子检测到的含硫挥发物浓度。他们使用质谱法来丈量每一次处置惩罚先后气态挥发性份子的程度。
成果注解，仅酸奶就能削减99%重要孕育发生气息的生年夜蒜挥发物。当酸奶中脂肪、水以及卵白质身分别离插手时，对于生蒜也有除了臭作用，但脂肪以及卵白质的除了臭效果优在水。
就脂肪而言，黄油脂肪的含量越高，除了臭效果越好。研究的卵白质包孕差别情势的乳清卵白、酪卵白以及牛奶卵白，它们都能有用地除了臭年夜蒜，这多是由于它们可以或许于挥发性份子开释到空气中以前捕捉它们。此中，酪卵白胶束-乳清卵白复合物体现最佳。
研究职员还转变了酸奶的pH值，使其酸性降低，pH从4.4 降到7，成果发明酸奶对于年夜蒜的除了臭效果降低了。此外，转变水的pH值对于水的除了臭效果没有任何影响。
“这个成果告诉咱们，除了臭功效可以追溯到卵白质，由于当转变pH值时，卵白质的布局以及它们的联合威力转变了。”Barringer以为，试验注解绝对于应该存眷这些卵白质。
研究职员也测试了酸奶及其零丁身分对于油炸年夜蒜的除了臭效果，于这个历程中，他们发明零丁油炸年夜蒜可以显著削减年夜蒜中年夜大都惹起气息的挥发性化合物。研究职员猜度，与生年夜蒜比拟，酸奶及其零丁的身分中以及了油炸年夜蒜中挥发性化合物的比例较�첩低，这多是由于与生年夜蒜比拟，油炸年夜蒜中可捕捉的挥发性物资较少。
这一发明为将来的研究奠基了精良根蒂根基，这些有除了臭功效的卵白质可能会被配制成完善的年夜蒜口吻去除了产物。与此同时，Barringer猜测，与研究中使用的全脂原味酸奶比拟，希腊酸奶的卵白质含量更高，可能对于去除了蒜味更有用。她指出，生果味的酸奶可能也会起作用，但都必需于摄取年夜蒜后迅速食用。
相干论文信息：https://doi.org/10.3390/molecules28155714
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