来源：天博企业 发表时间: 2024-07-22

科技日报北京9月21日电（记者张佳欣）据19日《份子》杂志报导，美国俄亥俄州立年夜学研究职员发明，酸奶可能有一个之前鲜为人知的利益：消弭年夜蒜气息。

研究职员测试了全脂纯牛奶酸奶中水、脂肪以及卵白质等零丁身分，看看每一种身分怎样抵挡年夜蒜味。成果发明，脂肪以及卵白质都能有用地捕捉年夜蒜气息。

研究陈诉的资深作者、俄亥俄州立年夜学食物科学与技能专业传授谢丽尔 巴林格暗示，高卵白除了了有养分，还可作为呼吸除了臭剂。

此前，巴林格团队辨认出很多可消弭年夜蒜气息的食品，此中包孕苹果、薄荷、生菜以及牛奶，这�첩要归功在它们所含的酶以及脂肪，两者能“抹杀”致使年夜蒜长期气息的硫基化合物。

这次试验中，研究职员将等量的生年夜蒜放入博璃瓶中，并确认开释出的硫挥发物到达了能被人闻到的浓度。他们使用质谱仪丈量了每一次处置惩罚先后以气体情势存于的挥发性份子的程度，成果注解，仅酸奶就能削减99%的生蒜气息挥发物。零丁插手酸奶中的脂肪、水以及卵白质身分，对于生年夜蒜也有除了臭效果，但脂肪以及卵白质的体现优在水。

就脂肪而言，黄油含量越高，除了臭效果越佳。研究的卵白质包孕差别情势的乳清卵白、酪卵白以及牛奶卵白，所有这些卵白质都能有用地去除了年夜蒜的气息，多是由于它们可以或许于挥发性份子排放到空气中以前捕捉这些气息。胶束酪卵白—乳清卵白复合物效果最佳。

研究职员还测试了酸奶及其分散身分对于油炸年夜蒜的除了臭效果。他们发明，零丁油炸年夜蒜可显著削减年夜蒜中年夜部门孕育发生异味的挥发性化合物。

巴林格猜测，与研究中使用的纯牛奶酸奶比拟，希腊酸奶的卵白质含量更高，于消弭年夜蒜气息方面可能出格有用。她暗示，生果口胃的酸奶也可能有用，但不管是哪一种酸奶，都必需于食用生蒜后立刻喝。